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Autumn has come according to the lunar calendar.
暦の上ではもう秋になりました。
After August 8, it's a little cooler in the mornings and evenings.
8月8日を過ぎると、朝夕はすこし涼しくなります。
After spending hot summer days for a week or so, you may hear insects sing a fall music in the grass.
もうしばらく熱さを我慢すれば、庭に虫の声を聞くようになるでしょう。
Talking of autumn, you will miss the taste of saury in your mouth.
さて、秋になるとサンマが恋しくなる季節です。
Saury is a symbol of autumn taste.
サンマは日本の秋を象徴する海の幸です。
It is a migratory fish living around the sea areas from the Philippine Sea to the northern sea around Hokkaido.
フィリピン近海から北海道あたりの北太平洋にかけて広く生息する回遊魚です。
Sauries, born in the southern seas, swim along the Black Current to the North.
春に南の海で生まれ、黒潮に乗って日本近海へ北上するわけです。
After its maturing phase in the  northern Pacific where food is rich, they return to the birth place to spawn. 
栄養豊富な北の海で成長し、産卵のためまた南下します。
The saury's taste varys from region to region.
サンマの味は、どこで獲れたかによって違うのです。
So cooking styles differ depending on when and where they are harvested.
だから、サンマを穫る時期や場所に応じて料理の仕方も変わってくるわけです。
sanm2.jpg 
The ones harvested near Hokkaido are fresh, suitable for raw fish or grilled fish.
北海道近海でとれたサンマは刺身でも食べることができます。
Japanese people are usually fond of grilled saury. 
一般的には塩焼きにされます。
The ones harvested near the sea about Wakayama are not suitable for grilling because they have less fat content.
サンマが南下し、和歌山近くで穫れるようになると、脂は落ちて塩焼きには向かなくなります。
Instead, they use vinegar to cook saury.
そこで、酢締めと呼ばれる調理法ができあがりました。
Fish containing less fat are dried in the sun or dipped  in vinegar.
脂の落ちたサンマを食べるには、干したり酢でしめたりして食べます。
Sauries have been traditionally eaten at table for a long time. 
However, the amount of harvest have been declining year after year.
古い時代から日本の食卓を飾ったサンマですが、近年は漁獲量が落ちています。
If we catch fishes with eggs, fish resources are damaged, hard to recover.
産卵する魚まで穫り尽くしてしまえば、資源は枯渇します。
Sustainable harvesting systems are necessary.
日本人は資源管理型の漁業を目指さなければなりません。



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2016.08.17
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